食品科学与工程

专业概况

食品科学与工程专业成立于1995年,该专业坚持走特色办学之路,注重产学研结合,在学科建设、产业开发、人才培养等方面取得了长足发展。2007年食品科学领域唯一获得“山西省特色重点学科资助”的重点建设学科。2017年“山西特色生物资源与健康产业协同创新中心” 获批山西省“1331工程”协同创新工程。2017年“山西谷物资源抗功能分子研发重点创新团队” 获批山西省“1331工程”创新团队。2018年建立特色植物资源研究与利用山西省重点实验室。

本学科点主要以化学、生物学、营养学、现代医学、食品安全等多学科交叉渗透以及与生物技术、信息技术、新材料技术、现代制造技术和智能化控制技术密切关联的“现代食品制造业”的研究为基础,以传统产业科学化,新型技术产业化为宗旨,以山西大学-汾酒集团研究生创新中心、山大-双合成食品技术研发中心为支撑,与多家企业(山西汾酒集团、夏普赛尔食品有限公司、太原双合成食品有限公司、水塔陈醋集团、九牛私家牧场、汉波食品有限公司、荣欣堂食品有限公司等食品企业)建立产学研密切合作关系,理论和应用研究齐头并进,为本科生提供良好的实习条件。本学科的发展目标是建设国内一流水平的食品科学专业,成为山西食品领域高层次人才培养、科学研究和社会服务的中心之一。

目前拥有国内外优秀的学科带头人和山西省“三晋英才”等中青年学术骨干,梯队成员共48人,教授15人,副教授16人,讲师17人,其中具有博士学位者40名,占83%。梯队的年龄、学位、职称、学缘结构合理,是一批学术造诣深、师德好、团结协作、学术思想端正的学术队伍。依托生命科学学院的科研平台,近三年承担国家级和部省市级纵横向科研项目约20项,企业技术攻关横向合作项目30余项,科研经费突破693万元,发表学术论文100余篇,申报国家专利15余项,通过科研项目的开展并积极与地方经济结合,近年来积极促进专利转化10余项,实现经济产值1000多万。

专业特色

食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础,研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产,食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科,是生命科学与工程科学的重要组成部分,是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。

本专业紧密结合本地食品行业的需求和区域性发展,立足本土经济的发展,与当地食品企业(九牛私家牧场、山西厦普赛尔食品饮料股份有限公司等)建立良好的产学研合作平台,以传统产业科学化,新型技术产业化为宗旨,更好的为新型食品产业服务。

依托生命科学学院的科研平台,食品科学与工程系在在学院整体工作计划的安排下取得了巨大的进展。2017年参与山西省“1331”协同创新中心计划,即山西特色生物资源与健康产业协同中心,以山西特色资源功能食品的研发为导向,建立山西省特色生物资源功能性食品中心,在协同中心的牵头下,完善了本系山西特色资源功能食品研发的创新团队,为工作搭建良好的平台;参与山西省微生物资源综合利用工程技术研究中心,以传统发酵食品微生物多样性及风险评估为方向,加强学科建设;建立了特色植物资源研究与利用山西省重点实验室,以区域性特色植物为资源,采用现代生化技术手段进行功能因子成分结构的分析,研发功能和保健食品。

培养目标

本专业培养具有良好的政治文化素质,具有外语及计算机应用的基本能力,系统掌握食品科学与工程领域的基础理论、基本知识和基础技能,综合素质高,适应经济建设与社会发展需要,熟练地掌握食品营养、加工工艺及生产装备方面的知识,具有较强实践能力和创新精神,德智体美全面发展,能在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全生产等部门从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检疫检验、教育教学等方面工作,具有宽广知识面、多领域适应能力的复合型创新人才。

主要课程

主要专业课程包括《食品生物化学》、《食品化学》、《食品微生物学》《食品工艺学》、《食品分析》、《食品工程原理》、《食品机械与设备》、《食品营养学》、《食品安全学》、《工程制图》、《食品工厂设计与环境保护》等。

就业方向

学生毕业后能从事各类食品企业的食品工程设计、新产品研发、食品营养研究、食品质量检测、食品品质控制、技术管理监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、产品销售和食品企业经营管理等的科学研究和成果推广工作;能在食品药品监督管理局、海关、卫生防疫、进出口、工商局、质量技术监督局等政府或事业单位部门进行产品分析、检疫检验、技术监督、执法、管理等工作;也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

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